老抽、生抽和醬油都有哪些區別？
在我們日常生活中，醬油、生抽、老抽是媽媽們廚房中必備的幾味調味品，但是很多人卻不會用，那么他們到底有什么區別呢？
首先從用料和工藝上來看，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過加工釀制而成的。醬油的成分比較復雜，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合烹飪時增色作用。老抽是做肉類中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做紅燒肉的時候需要上色老抽則是最佳選擇。
生抽和老抽區別：生抽顏色比較淡，呈紅褐色，吃起來味道較咸。一般用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道鮮美稍微帶有一點點甜味的感覺。一般用來給食品著色用。那么我們平時在購買醬油的時候如何能夠挑選到質量比較好的醬油呢？
首先我們可以搖晃瓶子，好的醬油會出現很多泡沫，而且不易散去；其次我們再看顏色，好的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些；最后我們來聞氣味，好的醬油打開瓶蓋后，未觸及瓶口就可聞到一股濃厚的醬香味，劣質醬油則會有其他異味。
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