調味品行業細分加劇傳統與創新之間該如何博弈
在快節奏工作壓力和懶宅經濟的驅動下，方便速食崛起，便利、省時的復合調味品也隨之成為近年來增長最快的行業細分賽道。2020年，調味品行業市場規模已逼近4000億元大關，到2025年，我國復合調味品市場規模或將達到2183億元。未來，復合調味品能否占據賽道的主流，單一調味品后續發展還能否保持長盛不衰？傳統調味品品牌與新創品牌之間的博弈大有看頭。
多行業入局調味品賽道
2020年，在疫情影響下，到店用餐的消費群體大量回歸在家用餐場景，年輕消費者也開始走進廚房。一大批新創品牌以火鍋調料、佐餐醬料、川味調料等品類為切入點，搶灘復合調味品賽道，不斷引發資本的追逐。
面對復合調味品的強勢增長，傳統調味品企業也加緊調整產品結構。海天味業開始增加復合調味品SKU；李錦記今年推出“一招勝”系列新品，包括酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等5款產品；千禾味業也在今年5月上線了5款復合調味品新品，包括魚香肉絲調味料、麻婆豆腐調味料、青筍土豆燒雞調味料等。
與此同時，還有“外來的和尚”趁熱趕來跨界“打劫”。肉制品中的龍頭企業雙匯，目前已成功推出火鍋料、拌面醬、骨湯、肉醬以及燒烤專用調料、涼拌調味汁等多個系列復合調味品。龍大肉食也已著手川式調味料和川式預制菜的研發。就連新零售渠道的盒馬都看中了這門生意，聯合企業推出了“1醬成菜”冷泡汁系列。
復合調味品產業鏈雙向滲透
艾媒咨詢數據顯示，2020年，我國調味品企業注冊數量為90991家，行業持續擴容。而市場競爭格局相對分散，單一調味品多年來占據賽道主流，醬油、醋的體量最大，但品牌集中度仍然不高。復合調味品雖處于初級發展階段，但勢不可擋。
弗若斯特沙利文數據顯示，2020年，我國復合調味品市場規模約為1500億元，年復合增長率約為15.83%，這個增速已高于調味品行業年均復合增速的兩倍還多。
復合調味品新創品牌的企業發展戰略規劃已經盯上了供應鏈產業的上游和下游。業內人士認為，復合調味品要解決的是中式餐飲中單個品類向快餐化發展，在味型標準化環節上的設定。這也是復合調味品的核心定位。
比如農產品，從生產環節就能通過復合調味品企業獲知自己養的雞、種的菜將來用來做什么、賣到哪里、以什么樣的美食形態呈現到C端用戶的餐桌。通過對未來銷售渠道的了解來決定自己的產業能擴張多大。
對下游而言，業內人士認為可以通過C端用戶對復合調味品品牌的熟知，來倒逼B端用戶選擇與復合調味品品牌企業深度合作，完成餐飲標準化品類的味型研發和市場投放。企業要做的不是成為一家只生產復合調味品的工廠，而是用前瞻性的預判的市場行為和消費群體的畫像的趨勢，反推給客戶幫助客戶解決問題、提升產品、增強品牌力，為客戶做免費的咨詢和產品整體框架設計服務。
單一調味品可發力“功能性”
單一調味品后續發展還能否保持長盛不衰？專家認為，以生產單一調味品為主的傳統調味品企業，起碼還能有10年黃金期。這10年間，足夠單一調味品企業做好應對復合調味品企業對市場的分流。調整好產品結構，完成品牌進化過程。單一調味品更容易保留天然營養成分，打造出一系列以功能性為特色的產品。
除酵素醬油外，純糧醬油、減脂醋等新品也在大賣，未來在開發功能性調味品上，一些企業還將推出膳食纖維醬油等系列產品。這也是復合調味品當前不具備的優勢。
雖然復合調味品的熱度近年持續走高，但是目前復合調味品的概念還很模糊，產品大部分都集中在火鍋底料、火鍋調味料、佐餐醬料、川味料等品類上，而這些又大都是與方便速食產品相配套的。
行業細分之后有待創新
國內適合兒童及青少年生長發育的調味品系列有待重視和研發。目前，新銳嬰童零輔食品牌中，已經有一部分開始涉及寶寶醬油、寶寶調味料的研發和產品上市。但從產品主流渠道和生產端來看，仍然有很大的局限性。這塊領域值得單一調味品系統開發和深層滲透。
復合調味品也并非完美。為了達到中西式餐飲專業廚師級別的味型標準，勢必要大量使用香精、色素、味精、雞精等來調色調味，還會添加一些防腐劑延長保質期等。這些相對于天然的單一調味品而言，都會讓消費者認為是不健康的添加。業內人士認為，如何放大營養功能，減少食品添加劑的成分和用量，或將是復合調味品未來發展中的一個瓶頸。
中式餐飲講究味、色、香、形俱佳，才能稱之為美食。復合調味品對懶宅經濟市場需求重在“味”，而忽略了其他感觀體驗。業內人士認為，如果中式餐飲中的菜系全都以此為品類細分和標準化，或許對中國傳統餐飲文化傳承有不利影響。這場調味品賽道的革命，單一調味品對復合調味品的博弈，新勢力并非所向披靡。調味品行業一片混戰局面之下，未來誰占主流，抑或是平分天下，目前還尚無定數。
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